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液氮在肉制品加工中的應用

時間:2018-06-13 10:40來源: 作者:秩名 點擊:

液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chǎn)品質量。如在沙拉米型香腸加工中,液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外觀質量;用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工,不僅可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性,且對保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。自增壓液氮罐

另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻,既可在較長時間內保持熱肉特性,又保證了肉品衛(wèi)生安全;在加工工藝上,無須再擔心溫度上升對肉質的影響,且加工可不受原料溫度、加工時間、季節(jié)因素的影響,同時還可使加工過程處于低氧分壓,在一定范圍延長了產(chǎn)品的貨架壽命。自增壓液氮罐

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